Все о белом чае🍶
Белым чаем называют Бай Хао Инь Чжэнь, что означает «серебряные иглы». В Китае производить массово этот напиток начали в конце 18 века, когда о чае узнали европейцы.
Имя напиток получил из-за цвета почки. Она покрыта мелкими пушистыми ворсинками, которые делают ее белой. Идея сорта – сохранение оригинального вида чайного листа, с минимальным воздействием руки человека.
Листья белого чая практически не обрабатываются, сохраняя максимальную пользу. И в нем много витаминов и антиоксидантов. Но, белый чай характеризуется низкой экстрактивностью. Это означает, что при заваривании многие компоненты не попадают в напиток.
Ошибочное мнение, что белый чай нужно пить не позже, чем за полгода со дня сборки. Однако все наоборот. Долгая выдержка дает чаю золотисто-коричневый оттенок, настой получается ярче, гуще. У некоторых сортов белого чая (Гун Мэя, Шоу Мэя), при правильном хранении, ценность возрастает.
💮Ферментация белого чая
В процессе производства белого чая нет этапа «убийство зелени». Активные ферменты в листе полностью сохраняются при окислении. В результате ферментация становится выше, чем, например, у зеленого чая. Настой белого чая получается темнее, а вкус более выраженным.
Перед сушкой чайный лист не сминают, чтобы не выделялся сок. Ферментация проходит медленно, и образуется меньше окисленных веществ. Это отличие и дает характерный вкус белому чаю.
💮Сбор белого чая
Есть правила сбора чайного листа для белого чая. Серебряные иглы нельзя собирать в дождь, когда есть роса на траве, почки еще маленькие, а побеги пурпурного цвета.
Простота производства заключается в понятной технологической последовательности, минимальной обработке листа: сбор урожая – подвяливание листьев – сушка на свежем воздухе.
Сложность составляют правила сбора и обращения с чайным листом. Нужно соблюдать сроки подвяливания, сушки, температуры, влажности. Некоторые сорта белого чая прессуют. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить лист.
💮Польза и вред белого чая
Несмотря на низкую экстрактивность, регулярное употребление белого чая дает ощутимую пользу здоровью. Китайцы любят этот напиток как средство против повышенного давления, холестерина и для нормализации уровня сахара. Но врачи рекомендуют пить до 3 кружек белого чая в день.
Этот напиток пьют медленно, наслаждаясь ароматом, чтобы восстановить силы и успокоиться💭
#floristea #floris #флорис #крымскийчай #чай #белыйчай
